Hojaldre de berenjena, queso y jamón

Preparación

• Lava y corta la berenjena, sin pelar, en dados pequeños, saltéala a fuego medio en la sartén con un chorrito de aove hasta que tome color, retírala del fuego y ponla a escurrir en un colador, así evitamos que luego empape de aceite el hojaldre y quede más crujiente.
  
  Volvemos a ponerla en la sartén y le añadimos las especias, el tomate, la cebolla confitada y cocinamos un par de minutos más, por último la mozzarella rallada, revolvemos bien y reservamos.
• Mientras precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo con ventilador, extendemos la plancha de hojaldre sin quitarle el papel, dividir en cuatro partes iguales y marcar el centro a lo largo en cada una de ellas, en una mitad hacer cortes transversales sin llegar a los bordes, en la otra pinchar varias veces con un tenedor para que el hojaldre no se hinche en exceso al hornearlo.
• Colocamos el relleno sobre la mitad pinchada con tenedor, encima ponemos el jamón y sobre este un par de rodajas de queso de cabra, espolvoreamos con una pizca de orégano y tapamos con la otra mitad del hojaldre, cerramos los bordes presionando con un tenedor y pintamos con huevo batido y una brocha.
• Una vez montados los metemos en el horno, tardarán entre 10 y 15 minutos, cuando el hojaldre haya subido y esté bien dorado, sacarlos del horno y dejar templar sobre una rejilla, si los dejas en la bandeja del horno o en un plato acabarán mojados por la parte de abajo debido a la condensación y eso arruinará el resultado final.
• Se pueden tener preparados hasta el paso anterior a pintarlos con el huevo y guardados en la nevera, solo hay que pintarlos y hornearlos un ratito antes de servirlos recién hechos, o se pueden tener terminados con antelación y luego solo habrá que calentarlos con el grill en el último momento, aunque fríos también están buenísimos.
• Si en lugar de entrante lo preferís como aperitivo hacerlos más pequeños, de cada uno de estos salen hasta tres de un tamaño muy aceptable para picotear.
  Buen provecho y felices fiestas para tod@s.