Name: Mejillones en escabeche picantes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: 2 kg Mejillones; 1 Cd aceite de oliva; 2 hojas de laurel; 3 clavos de olor; 1 vaso de vinagre; 2 vasos del caldo de los mejillones; 1 Cd de pimentón; 3 o 4 cayenas (si no se quiere el toque picante omitir este ingrediente); 3 o 4 dientes de ajo

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Ingredientes

2 kg Mejillones
1 Cd aceite de oliva
2 hojas de laurel
3 clavos de olor
1 vaso de vinagre
2 vasos del caldo de los mejillones
1 Cd de pimentón
3 o 4 cayenas (si no se quiere el toque picante omitir este ingrediente)
3 o 4 dientes de ajo

Preparación

Se lavan un poco los mejillones , no en exceso para que no pierdan sabor y se abren al vapor con un chorro de vinagre, 1 hoja de laurel y medio vaso de agua. Una vez abiertos, se escurren y se dejan enfria
En una cazuela, mejor si es de barro, poner el aceite, el ajo laminado, las guindillas , los clavos de olor y 1 hoja de laurel, cuando el ajo está un poco dorado, retirar del fuego, que enfríe un poco para que el pimentón no se queme.
Una vez haya enfriado, añadir el pimentón , el vinagre y el caldo de los mejillones, volver a incorporar la cazuela al fuego, dejar hervir a fuego fuerte unos minutos, que se reduzca un poco el líquido
Retirar las valvas a los mejillones e incorporar la carne de estos a la cazuela, dejar cocer unos 10 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar y poner en la nevera al menos unas horas, mejor si se dejan de un día para otro..