Paris brest, choux con crema de praliné
Una vez que lo pruebes, se volverá tu postre preferido! Aunque tiene varias etapas, te confirmamos que merecerá la pena! El Paris Brest es un postre francés que se forma de dos partes: un disco de masa choux super ligera rellena de una crema praliné que quita el sentido!
Ingredientes
Masa choux:
Praliné:
Crema muselina:
Materiales
- - cacerola
- - cuchara de madera
- - manga pastelera
- - boquilla de estrella
- - papel sulfurizado
- - placa de horno
- - sartén
- - triturador
- - bol
- - varillas eléctricas
Preparación
* Masa choux:
En un a cacerola, poner el agua a calentar + mantequilla + sal.
Cuando la mantequilla se funda, añadir la harina de un golpe. Mezclar hasta que la masa se despegue de las paredes.
Apartar del fuego y añadir los huevos uno a uno mezclando entre cada uno. Mezclar enérgicamente para que la masa obtenga elasticidad.
Hacemos la forma del Paris Brest con la masa encima de una placa sobre papel sulfurizado. Esta forma tendrá 20 cm de diámetro para los grandes y 10 cm de para los pequeños.
Para un Paris Brest más grande, haz dos círculos pegados y después uno más sobre los dos. (ver detalle en el video)
Esparcir almendras laminadas por encima y hornear 30 minutos a 200°C.
Consejo: cuando estén hechos, apagar el horno, abrir ligeramente la puerta y dejarlos de 5-10 minutes dentro antes de sacarlos. Así no se desinflarán, o (lo menos posible)
* Praliné :
En una sartén, poner el azúcar + un poco de agua. Cuando la mezcla comience a formar burbujas, añadir las almendras y mezclar hasta que se forme caramelo.
Poner las almendras caramelizadas sobre una hoja de papel sulfurizado y dejar enfriar.
Cuando estén duras, partirlas en trozos y triturarlas en un mixer, picadora o batidora. Picar hasta obtener realmente una pasta que suelte grasa. Reservar.
* Crema muselina:
Sacar la mantequilla del frigorífico con antelación para que tenga una textura pomada.
Poner la leche a hervir. Mientras, batir las yemas + azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina. Añadir la maizena y volver a mezclar bien.
Una vez que la leche ha hervido, añadirla poco a poco a la mezcla de yemas mientras movemos con las varillas. Vuelve a poner esta mezcla en la cacerola y llévala al fuego (fuego medio) hasta que espese moviendo continuamente con las varillas.
Verter la crema en un bol y añadir 70 gr de mantequilla. Cubrir con film transparente (directamente sobre la superficie), para evitar que se cree costra. Refrigerar.
Cuando la crema esté fría, batirla con las varillas eléctricas. Añadir 2 cucharadas de praliné y volver a batir.
Incorporar poco a poco la mantequilla pomada sin parar de batir.
Una vez que hemos añadido toda la mantequilla, batir 2 min de más. Las varillas deben dejar marca en la crema. Refrigerar.
Montaje:
Cortar las roscas de choux por la mitad.
Poner la crema muselina en una manga pastelera con una boquilla de estrella.
Formar pegotes con la crema (como se muestra en el video)
Colocar la otra parte de la rosca encima de la crema, espolvorear azúcar glas y refrigerar mínimo 30 min.
Y listo! a devorarlo!
Consejos y trucos
Praliné: El praliné se puede hacer también con avellanas. Pero el Paris Brest original es a base de almendras. Es indispensable que las almendras tengan piel.
Cocción: La cocción de la masa choux debe ser más larga que la de unos profiteroles básicos., ya que sino quedaría cruda por dentro.
Crema muselina: Ten cuidado con la crema pastelera! Si es demasiado líquida, la crema muselina no se tendrá tampoco.
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Comentarios
C’est une tuerie! Delicia !! Chequeada la receta es perfecta
Hola! Puedo guardarlo en el refrigerador o es a temperatura hambiente?
Es la primera vez que como un pastel tan delicioso... Miam-miam...
Excelente...
Gracias! nos agrada saber que disfrutas de las recetas que compartimos con vosotros! Un saludo! :)
Super, además de bien explicado, tenemos la ayuda del video
Muy buena Receta. Y Riquísima. Una pregunta al terminar la masa bomba de cocinar estaba más alta luego al enfriarse se bajó Cuál es la falla? Puede ser falta de cocción No estaba Cruda. Tenía buen color
Que qué bárbaro la fotografía es excelente más bien traduce hasta el sabor el olor nada como esas fotos plasma tal cual lo delicioso de este postre Gracias por nutrir nuestra inteligencia porque aquí lo conocemos sólo como choux sin las almendras confitadas ni los términos que usted le da a cada cosa no sabia los nombres ni la crema muselina
Gracias! nos ha hecho muy felices tu comentario. Un saludo!