Mousse de atún con ensalada coleslaw

Ingredientes

• 7 g gelatina sin sabor
• 20 cc leche
• 200 g queso crema
• 50 g mayonesa
• 200 g atún al agua
• 15 g ciboulette, en brunoise
• 30 g aceitunas negras, en brunoise
• 20 g alcaparras
• 60 g morrón, en brunoise
• 5 g sal fina
• 2 o 3 gotas de salsa tabasco
• 1 molde de 500 cc de capacidad o 4 moldes individuales de 125 cc
• 40 g mayonesa
• 1 cda rabanito rallado
• 20 cc leche
• 5 g pimienta
• 5 g sal fina
• 150 g manzana verde, en juliana
• 150 g zanahoria, en juliana
• 100 g repollo blanco, en chiffonade

Preparación

• Hidratar la gelatina en agua. Llevarla al microondas y calentar a máximo unos 30 segundos. Retirar.
• En un robot de cocina mezclar el queso crema, la leche, la mayonesa, el atún escurrido y desmigado y las gotas de tabasco. Procesar hasta convertir en una pasta homogénea.
• Añadir la gelatina y mezclar hasta integrar por completo. Incorporar la ciboulette, las aceitunas, las alcaparras, el morrón y la sal. Mezclar y verter el conjunto en el molde previamente forrado con papel film.
• Distribuir de forma prolija la crema y tapar con film. Refrigerar durante 4 horas. Ensalada: Colocar en un bowl la mayonesa, el rábano rallado, la leche, pimienta y sal, mezclar y distribuir sobre los vegetales.

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