Paquetitos de salmón en pasta brick

Ingredientes

• 4 filetes de salmón
• piel y espinas de un salmón
• 4 láminas de pasta brick
• 2 chalotas
• aceite de oliva
• sal
• estragón
• perejil
• 1 cucharada de mostaza gruesa de Dijon
• 100 ml de nata
• 1 chorrito de vermut blanco
• rama de perejil para decorar

Preparación

• Ponemos a hervir el caldo envasado. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego para que se mantenga caliente.
• Hacemos la salsa de mostaza mezclando bien con una varilla, en una cazuela, un chorrito de vermut blanco, la nata y la mostaza. Iremos añadiendo el caldo de pescado poco a poco. Se sazona al gusto y se cocina durante unos 15 minutos. Reservar.
• Picamos las cebollas y las ponemos a dorar en una sartén, salpimentad al gusto. Cuando todo esté templado, encima de cada hoja de pasta brick tenéis que poner una cama de cebolla y salmón encima.
• Cerrad como si fuera un paquetito y poner en el horno precalentado, a 210º, 6 min. o menos . Cuando esté listo, en cada plato poner un fondo de salsa, los paquetitos encima, un hilito de salsa por encima y decorar con alguna hierba seca.

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