En una olla, poner tres cucharadas de aceite, la cebolla cortada y un poco de guindilla.
Cuando esté bien dorada, añadir la panceta en tiras.
Añadir un poco de vino blanco, remover, dejar evaporar. Incorporar la patata rallada.
Remover unos minutos y salpimentar. Añadir un poco de romero y tomillo. Incorporar las setas congeladas, directamente.
Tapar y dejar cocinar durante 8-10 minutos a fuego moderado. Removiendo de vez en cuando. Quitar la tapadera, aumentar el fuego y dejar que el caldito se seque, como unos 2-3 minutos. Añadir un poco de parmesano rallado y servir con perejil espolvoreado.
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