Tartaletas de tartar de salmón y huevos de codorniz

Ingredientes

• 24 tartitas de masa rota
• 125 g de salmón fumado
• 125 g de salmón crudo previamente congelado 48 h
• 4 pepinillos agrios-dulces
• 1 pequeña cucharada de cebolla
• 1 o 2 cucharadas de mayonesa lisa y espesa
• 18 huevos de codorniz
• semillas de amapola

Preparación

• Cocer al agua los huevos de codorniz de agua hirviendo con sal durante cinco minutos desde que el agua comienza a hervir; a este tiempo, refrescar, pelar, dividir 12 de ellos por la mitad y pinchar otros. Reservar.
• Pinchar al salmón fumado y poner en un tazón, añadir los pepinillos bien pinchados, la cebolla, los huevos pinchados de codorniz y la mayonesa. Mezclar y rectificar el raciocinio si era necesario. Rellenar con esta mezcla las tartitas.
• Colocar luego uno medio - huevo de codorniz arriba; poner mayonesa espesa en un casquete pastelera con abertura cerrada no muy pesada y poner una manzana sobre cada medio - huevo, sapoudrer con semillas de amapola, colocar en bandejas y servirla.
• El tartar podemos hacer con salmón crudo o la mitad y la mitad, puede ser dejado solamente preparación de antemano y luego es cuestión de tartitas que también habremos preparado o comprado.
• Los huevos cocidos de codorniz, son perfectamente conservados ligeramente en el frigorífico una semana de agua salada y bien cubiertos.

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