Tártaro de gambas, piña y aguacate

Ingredientes

Primera etapa:

• 1 cucharadita de mostaza fuerte
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 más para dorar la piña
• Pimienta
• 1/2 cucharada de cilantro picado
• 1 piña enana (usé normal, la más pequeña que encontré)

Segunda etapa:

• 1 chalota chica picadita
• 2 paltas (aguacate)
• 150 grs de carne de gambas
• 1 y 1/2 cucharada de créme fraîche (nata agria, sour creem)
• 1/3 cucharadita de sal
• Un poco de pimienta

Preparación

• Primera etapa:
  Mezclar todos los ingredientes y reservar una cucharada de la marinada.
• Cortar dos trozos de la piña de 5 mm de grosor (El resto de la piña se reserva para el postre) y dejar reposar con la marinada, tapar y llevar dentro de la heladera por 3 horas.
• Segunda etapa:
  Partir por la mitad las paltas, dejar una entera para rellenar y el resto picarlo en cuadritos.
• Mezclar dentro de una fuente la palta troceada, chalota, gambas y créme fraîche, condimentar y tapar. Llevar a la heladera por al menos 3 horas.
• Calienta el aceite y dora las piñas marinadas por ambos lados.
  
  Rellena las paltas con la mezcla de gambas y sirve acompañado de un trozo de piña, decora con la cucharada de marinada reservada.

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