Lemon-poppy seed muffins

Ingredientes

• 1/2 cup mantequilla a temperatura ambiente
• 2/3 cup azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 1/3 cup harina de todo uso
• 1 tsp levadura química
• 1/2 tsp bicarbonato sódico
• 2 tbsp semillas de amapola
• Ralladura de 1 limón
• 1/4 tsp sal
• 1/2 cup buttermilk
• 2 tbsp zumo de limón
• 1 tsp aroma vainilla líquida

Preparación

• Precalentamos el horno a 180ºC.
• Engrasamos y enharinamos un molde de 12 muffins. También podemos usar cápsulas de papel.
• Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal 2 min, vel. 5 y reservamos.
• En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y sedosa 2 min, vel. 4. Añadimos las yemas una a una, esperando a que se integre bien en la mezcla antes de añadir la siguiente, 1 min por yema, vel. 4.
• En otro bol ponemos la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato, la sal, la ralladura de limón y las semillas de amapola. Añadimos la mezcla de las harinas en dos veces a la masa alternándolo con el buttermilk.
• Después, agregamos la vainilla líquida y el zumo de limón. Es importante no batir en exceso la masa, lo justo para que los ingredientes se integren, sin concretar tiempo a vel. 4.
• Con ayuda de una lengua o de un batidor de varillas, incorporamos las claras a la masa con movimientos envolventes.Repartimos la masa en el molde.Horneamos los muffins durante 20 minutos.Retiramos los muffins del molde y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

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