Pan de fermentacion lenta

Ingredientes

• *560 g de harina
• *10 g de sal
• *20 g de levadura fresca
• *De 260 a 420 ml de agua a temperatura ambiente

todos los ingredientes:

• *900 g del prefermento
• *280 g de harina
• *10 g de sal
• *un poco de aceite de oliva
• *420 ml de agua
• *1 cucharadita de miel
• *5 g de levadura fresca
• *Harina de maiz para espolvorear
• *260 a 420 ml de agua

Preparación

• Mezclamos bien todos los ingredientes del prefermento y amasamos durante 5 minutos tapamos y dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
• Desgasificamos y lo metemos en el frigorifico y lo dejamos toda la noche.
  
  Al a la mañana siguiente sacamos el prefermento y lo dejamos atemperar al menos durante 1 hora.
• En un bol con el agua tibia vamos deshaciendolo junto con la levadura,a continuacion añadimos la miel,el aceite,la harina y la sal,amasamos bien durante 10-15 minutos,dejamos reposar hasta que doble su volumen,desgasificamos,formamos las barras y volvemos a dejar reposar.
• Cuando hayan doblado el volumen con un cutter hacemos unos cortes,espolvoreamos con harina de maiz metemos en el horno precalentado a 250 grados,a los 10 - 15 minutos bajamos la temperatura a 210 grados hasta que este hecho.

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