Mezclamos la levadura con el agua, incorporamos la harina, mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente de 15 a 18 horas.
Trituramos el maiz con 100 grs. del agua de la fórmula. Ponemos todos los ingredientes en la panificadora, conectamos el programa de amasado y dejamos hasta que termine.
Sacamos y colocamos la masa en un bol engrasado, tapamos y dejamos reposar durante 45minutos, luego estiramos y plegamos y la dejamos reposar durante 45 minutos más.
Dividimos la masa en dos partes iguales, boleamos y dejamos reposar tapada durante 20 minutos. Degasificamos la masa y le damos forma. Podemos hacer pan de molde,panes grandes,yo los he puesto en bannetones.
Dejar levar tapados durante 1 hora hasta que se duplique el tamaño. Precalentamos el horno 175º y cocemos durante 40 minutos.
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