Pure de batata y ramita de perejil frito

Ingredientes

• 1 kg de batatas
• 2 yemas de huevo
• 50 - 60 g de mantequilla
• sal
• pimienta
• 1 cucharita de café de nuez moscada
• ramitas de perejil y aceite

Preparación

• Ponemos a guisar la batata en un caldero con agua que no las cubra por completo y un pellizco de sal.
• Una vez guisada, le quitamos el pellejo y aún caliente la mezclamos con la mantequilla y las yemas, trituramos con la batidora de brazo. Salpimentamos y le ponemos la nuez moscada. Seguimos batiendo hasta quede homogéneo.
• En una sartén con aceite bien caliente, echamos el perejil y le damos unas vueltas, bien rápido para que no se queme. Mantener el puré templado.

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