Ponemos a guisar la batata en un caldero con agua que no las cubra por completo y un pellizco de sal.
Una vez guisada, le quitamos el pellejo y aún caliente la mezclamos con la mantequilla y las yemas, trituramos con la batidora de brazo. Salpimentamos y le ponemos la nuez moscada. Seguimos batiendo hasta quede homogéneo.
En una sartén con aceite bien caliente, echamos el perejil y le damos unas vueltas, bien rápido para que no se queme. Mantener el puré templado.
¿Alguna vez has soñado con probar el mejor puré de patatas? Aquí tienes la legendaria receta de Joël Robuchon.
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