En un bol ponemos la carne picada y sal junto con el perejil y los ajos muy picados mezclando bien. Dejamos una media hora para que coja sabor la carne.
Añadimos los huevos y la miga de pan que previamente hemos tenido en leche, procurando que este bien escurrida. Mezclamos bien y vamos añadiendo pan rallado hasta que nos quede una textura que podamos trabajar para realizar las bolas.
Una vez hechas las albóndigas del tamaño deseado las pasamos por pan rallado y freímos en una sarten con aceite y reservamos. Picamos la cebolla y el puerro muy finos y ponemos a pochar en una sarten.
Una vez que este pochado añadimos los champiñones y una bolitas de pimienta. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
Incorporamos las albondigas y cubrimos con caldo de carne, rectificamos de sal y echamos unas hebras de azafrán. Acompañamos de unas patatas fritas, que parecen que estén hechas las unas para las otras, verdad?
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