Albóndigas con crema de champiñones

Ingredientes

• Albóndigas.
• 500 gr de carne picada de ternera
• 100 gr de jamón serrano
• 1 cebolla pequeña
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• Miga de pan remojada en vino blanco
• Sal y pimienta
• Crema.
• 250 gr de champiñones
• 1 cebolla pequeña
• Caldo de verdura o pastilla de caldo
• Medio vasito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Un poco de jengibre

Preparación

• Preparamos las albóndigas mezclando en un bol la carne picada con el jamón troceado, la cebolla y el ajo muy picados, la miga de pan, el huevo ligeramente batido, la sal y la pimienta.
  
  Dejamos reposar al menos una hora.
• Lavamos los champiñones, los cortamos en láminas y los escurrimos.
  
  Formamos las albóndigas y en una sartén amplia con aceite de oliva las freímos hasta que estén doradas. Sacamos y reservamos.
• Quitamos un poco de aceite y rehogamos en él la cebolla unos minutos hasta que se ponga transparente, añadimos los champiñones, sal, pimienta y seguimos rehogando un par de minutos más.
• Agregamos el vino y dejamos que evapore. A continuación echamos el caldo y cocemos unos 20 minutos.
  
  Batimos ligeramente la crema, ponemos las albóndigas y media cucharadita de jenjibre.
• En 15 minutos estarán listas para comer.

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