Albóndigas de bacalao con salsa de almendras

Ingredientes

• 600 gr de bacalao fresco.
• 100 gr de miga de pan.
• 2 huevos.
• Un puñadito de perejil.
• Leche para remojar el pan.
• 150 gr de almendras tostadas.
• Una cebolla mediana picadita.
• Tres tomates troceados.
• 125 cc de caldo de pescado.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación

• Comenzamos preparando las albóndigas, para lo cual troceamos el bacalao limpio de piel y espinas en trocitos pequeños, lo ponemos en un bol y lo reservamos.
• Ponemos el pan en remojo en leche y cuando se empape, lo escurrimos y lo añadimos al pescado.
  
  Echamos un poquito de perejil, los huevos batidos y lo mezclamos todo hasta hacer una pasta.
• Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar y mientras tanto, vamos haciendo las albóndigas, las pasamos por harina y las freimos hasta que estén doraditas.
  
  Las reservamos una vez fritas sobre papel absorbente.
• Ahora hacemos la salsa, para lo cual pochamos la cebolla en aceite caliente; cuando esté dorada, añadimos el tomate, un poquito de sal , una pizca de azúcar para matar la acidez y lo dejamos pochar 10 minutos todo junto.
  
  A continuación añadimos el caldo hirviendo y lo pasamos todo por la batidora.
• Ponemos las albóndigas y la salsa en una cazuela, añadimos las almendras picadas y dejamos cocer hasta que espese.

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