Name: Albóndigas en salsa {receta tradicional y casera}
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 250 gr de carne picada de ternera; 250 gr de carne picada de cerdo; 1 huevo; 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos; 1 cucharada de perejil picado; 2 rebanadas pequeñas (o 1 grande) de pan de molde troceadas; 30 ml de leche; Sal; pimienta negra; Harina para rebozar las albóndigas; 100 gr de aceite de oliva; 150 gr de cebolla picada; 100 gr de zanahoria cortada a dados; 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco; 4 cucharadas de tomate frito; 500 ml de caldo casero de pollo; 1 diente de ajo; 10 gr de almendras; 4 ramas de perejil

Preparación

En un bol se mezcla el pan con la leche y se deja un rato para que se empape bien el pan.
En un mortero se pican todos los ingredientes de la picada. Reservar.
En otro bol grande se mezclan las 2 carnes, sal, pimienta, perejil, ajo picado, el huevo y la mezcla de pan y leche. Amasa para mezclar todo muy bien. Yo no necesité añadir pan rallado para darle más textura a la mezcla. Se forman bolitas de 40 gr. y se pasan por harina antes de freírlas ligeramente. En la web de Gallina Blanca utilizan 100 ml de aceite pero a mi me pareció excesivo, usé menos. Una vez fritas se reservan. No tienes que freirlas mucho, sólo para sellarlas, ya que se terminarán de cocinar más tarde.
En este mismo aceite se fríe la cebolla picada a fuego bajo durante 20 minutos. Añadir sal para evitar que se queme. Pasado este tiempo añadir la zanahoria y cocinar 8 minutos más:
Añadir el vino blanco y dejar reducir. Añadir 2 cucharadas de tomate frito y cocinar 5 minutos más:
Añadir las albóndigas y cubrir con el caldo de pollo. Se lleva a ebullición y una vez que rompa a hervir bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer 20 minutos:
Añadir la picada antes de acabar la cocción: