Lavar las alcachofas y quitarles el rabo, las hojas exteriores y las puntas (dejar solo el corazón y las hojitas más tiernas), frotar las alcachofas con el limón para que no se pongan negras y colocarlas en una cacerola ancha y poco profunda.
Añadir la cebolla cortada fina en forma de medias lunas, los ajos laminados y los taquitos de jamón. Cubrir con agua, agregar el aceite, el colorante y salpimentar.
Dejar cocer lentamente hasta que se evapore el agua (quedando una salsita ligera) y las alcachofas estén tiernas. Si quereis espesar más la salsa podeis poner un poco de pan rallado al comienzo de la cocción.
Comprobar el punto de sal y agregar las almejas limpias, tapar la cacerola y dejar que se abran. Espolvorear con perejil picado y servir.
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