Arroz con pollo y especias para fajitas

Preparación

• Mezclar todas las especias para las fajitas. Te saldrá más de lo que necesitas para la receta pero puedes aprovecharlas para otras preparaciones.
• Seca el pollo con papel de cocina y añade 2 cucharadas de las especias fajitas y frota el pollo con ellas.
• Mezcla todos los ingredientes de la marinada en una bolsa de congelación y añade el pollo con las especias fajitas. Anuda la bolsa y masajéala para que se mezclen bien los sabores. Pon la bolsa sobre un bol y mete en la nevera toda la noche.
• Prepara el caldo de pollo con los huesos de los contramuslos. Yo puse como 700 ml de agua con los huesos.
• A la mañana siguiente colar el pollo de la marinada y secar el pollo con papel de cocina. Reservar la marinada.
• Pon 1 cucharada de aceite en una sartén lo suficientemente grande para que quepa el pollo y el arroz.
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  Cuando esté el aceite caliente se ponen los contramuslos, se dejan sin tocar 5 minutos. Se les da la vuelta y se dejan otros 5 minutos. Reservar.
• Limpiar la sartén con papel de cocina.
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  Añadir la otra cucharada de aceite restante y sofreír la cebolla y el pimiento durante al menos 5 minutos. Pasado este tiempo apartar hacia los lados la mezcla y en el centro sofreír los ajos durante 30 segundos.
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  Añadir el arroz.
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  A continuación añade el tomate, los sobres de Sazón Goya, caldo de pollo y el líquido de la marinada.
• Llevar a ebullición y cuando rompa a hervir dejarlo 30 segundos.
• Colocar el pollo sobre el arroz. Tapar la sartén y dejar cocer a fuego bajo durante 35 minutos.
• Pasado este tiempo, quitar la tapa y dejar destapado otros 10 minutos hasta que se evapore todo el caldo. Bajar un poco más el fuego si te parece que se va pegando.
• Quitar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Pasado este tiempo remover el arroz con un tenedor para airearlo y que los granos queden sueltos.
• Espolvorear con cilantro fresco picado.