Arroz de verduras y albóndigas de carne

Ingredientes

• 250 gramos de arroz.
• ½ litro de caldo de verduras.
• 250 gramos de carne picada (ternera y cerdo).
• 2 alcachofas.
• 250 gramos de habas.
• 100 gramos de judías verdes.
• 4 ajos tiernos.
• ½ Cebolla.
• Un tomate maduro pequeño.
• Almendras.
• Piñones.
• 4 dientes de ajo.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Pimentón Agridulce de la Vera.
• Azafrán.
• Pimienta negra.
• Sal.

Preparación

• Ponemos la carne picada en un cuenco y le añadimos las almendras y los ajos que previamente habremos picado.
• Lo mezclamos todo bien. Salpimentamos al gusto.
• Mezclamos y añadimos 2 cucharas de aceite, un poco de pan rayado y los piñones. Hacemos las albóndigas de un tamaño no muy grande.
  
  Las sofreímos y reservamos.
• En una sartén con aceite pochamos la cebolla. Cuando este en su punto ponemos el pimentón y el tomate rallado.
• Mientras tanto, pelamos las alcachofas, los ajos, las habas, y troceamos todo, así como las judías verdes.
• En una cazuela de barro ponemos el arroz, añadimos el azafrán, y el resto de ingredientes. Probamos de sal.
• Le echamos el caldo de verduras e introducimos en el horno que previamente habremos precalentado a 250º.
  
  La tenemos a esa temperatura durante 20 minutos.

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