Coca de escalibada y boquerones

Ingredientes

• 200 g de boquerones frescos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 2 tomates
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 diente de ajo
• pimienta blanca
• perejil
• 250 g de harina
• 50 cl de leche
• 7,5 cl de agua
• azúcar y sal
• 10 g de levadura en polvo

Preparación

• Para la escalibada; ponemos 1 pimiento, 1 verde, 1 berenjena, 2 tomates y 1 cebolla en una fuente de horno con sal, y aceite de oliva. Introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC durante 30 minutos.
• Sacamos y dejamos enfriar. Pelamos y cortamos en tiras las verduras, aliñamos con el ajo picado, el vinagre, el aceite, la pimienta, el perejil y la sal. Reservamos.
• Para la coca; mezclamos la harina, leche, agua, sal, azúcar, levadura en polvo y 2,5 cl. de aceite de oliva en un recipiente, amasamos bien y estiramos con un rodillo.
• Cortamos en porciones y horneamos a 150ºC durante 10 minutos.Limpiamos los boquerones y dejamos los lomos sin espinas.
• Sacamos las piezas de coca y colocamos una base de verduras y los boquerones en cada pieza.Volvemos a hornear unos 3 minutos más y servimos.

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