Codillo en salsa

Preparación

• Después de limpiar bien el codillo de grasas, lo ponemos a dorar en la olla a presión, que ya tendrá el aceite caliente.
• Mientras se dora por un lado, pelamos la cebolla la cortamos por la mitad y le clavamos los 3 clavos de olor, para luego poder encontrarlos y quitarlos antes de pasar la salsa por la batidora.
• Cortamos el pimiento a trozos y lo añadimos al codillo, a la vez que la cebolla. Esperamos unos 3 minutos, moviendo de vez en cuando y añadimos el coñac.
• Lo flambeamos y añadimos agua hasta que quede un dedo de codillo sin cubrir.
  Salamos.
• Cerramos la olla y la tenemos unos 30 minutos desde que empiece a pitar.
• Abrimos, sacamos el codillo, quitamos los clavos de la cebolla y pasamos la salsa por la batidora.
• Si es necesario, ponemos al fuego la olla destapada para que la salsa coja la consistencia que queramos.