Para esta receta he utilizado un formato de pasta artesanal, le "Cortecce" (en español sería "cortezas"), son cómo unos barquitos y el condimento se queda dentro. Podéis utilizar una pasta corta, macarrones o penne rigate o las mariposas... mejor aún unos tallarines, tal vez el formato más adecuado.
Poner la olla con el agua a hervir. Preparar el caldo de pescado: en una olla, ponemos agua, laurel, apio, zanahoria, cebolla, perejil, la parte final de los espárragos y las cabezas de los langostinos. Llevar a ebullición y apagar el fuego.
En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, la cebolla picada, un poco de guindilla y el diente de ajo entero (luego se retira).
Cuando esté dorada, añadir los espárragos en rodajas y remover unos minutos.
Incorporar los calabacines rallados,
salar, añadir un cucharón de caldo, bajar el fuego y seguir cocinando unos 12-15 minutos. Retirar el diente de ajo. Añadir los langostinos troceados y dejar que se cuecen con el calor de la salsa.
Escurrir la pasta y volcar en la cazuela. Remover y servir con perejil y albahaca picados.
El eterno dilema: ¿pasta fresca o pasta seca? ¿Cuál debo usar?
12 recetas ligerísimas con espárragos
Fáciles y económicos, ¡aquí tienes algunos platos de pasta que no son los típicos!
10 datos curiosos sobre el aceite de oliva que te sorprenderán
No comas patatas con brotes antes de leer esto
¡Se acabó el picoteo! Descubre algunos consejos sencillos para controlar los antojos entre comidas
