Croquetas de cebolla caramelizada y membrillo

Preparación

• Cocemos los huevos de codorniz en agua con sal y un poco de vinagre unos 10 minutos. Escurrimos y enfriamos un poco, lo justo para poder pelarlos. Os recomiendo un poco de paciencia. Rehogamos la cebolla picada a fuego fuerte con un poco de sal, quedará al dente hasta que comience a dorarse
• Ya fuego fuerte, caramelizamos con el azúcar y el vino blanco. Y reservamos. Ponemos la mantequilla y añadimos la harina, removiendo muy bien. Agregamos la leche caliente. Y con ayuda de unas varillas removemos sin parar hasta obtener la bechamel. Añadimos la cebolla caramelizada que teníamos reservada.
• Mezclamos y dejamos enfríar. Volvemos a los huevos. Como podéis ver me costó mucho pelarlos, pero no pasa nada que luego esos destrozos no se notan. Cortamos los huevos por la mitad y ponemos encima de una mitad un poco de membrillo Y un poquito de la bechamel con la cebolla
• Lo unimos con la otra mitad. Repetimos con todos los huevos. Le ponemos a cada huevo más bechamel alrededor y le damos un poco de forma con la mano, que la bechamel envuelva al huevo, no tiene que ser completamente. Ya sólo nos queda empanarlos.
• Primero por harina. Luego por huevo. Y por último por pan rallado. Ya tenemos todas nuestras croquetas hechas, que guardreamos en el frigorífico o en el congelador. Sólo tendremos que freirlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas.
• Ya sólo nos queda preparar la mermelada, muy fácil. Cocemos los pimientos del piquillo junto con el azúcar y el caldo que traen unos 10 minutos a fuego suave. Trituramos. Y ya tenemos lista nuestra mermelada de pimientos del piquillo, está riquisima. Con un poco de queso de cabra ummmm. Freímos las croquetas en abundante aceite bien caliente hasta que se doren y acompañamos con la mermelada