Lo primero de todo, limpiar el cardo quitándole los hilillos y partirlo en trozos. En una olla, poner soja y agua e introducir las pencas. Dejar cocer hasta que estén blandas. Retirar.
Pelar la patata, cortarla en cubitos y pocharla en aceite de oliva hasta que esté hecha. Reservar.
Hidratar el cuscús. Mismo volumen de agua caliente que de cuscús, mezclarlo en un recipiente, añadir el comino y el pimentós y tapar con un trapo. Pasados 3 minutos, remover con un tenedor y listo.
Cortar las pencas de cardo en cuadraditos y mezclar la sémola con éstas, la patata, las nueces machacadas y salpimentar.
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