Croquetas de patata con chutney de mango

Ingredientes

• 4 patatas
• Queso crema rollo Camembert
• 1 tomate
• Pimentón picante
• Harina, huevo y pan rallado para el empanado
• Sal
• Chutney de mango

Preparación

• Pela las patatas y córtalas en trozos. Ponlas en una olla y cúbrelas con agua, sala y deja hervir durante unos 30 minutos. Nos interesa que las patatas queden bien tiernas para luego machacarlas mejor.
• Escúrrelas y ponlas de nuevo en la olla. Cháfalas con un tenedor. Tritura el tomate con la batidora y añade el zumo a la patata chafada. Arrima al fuego, fuego medio, y remueve. Incorpora el queso crema. Prueba y sala. Añade un poco de pimentón picante.
• Pon el puré aderezado con tomate y queso crema en un recipiente y deja enfriar en la nevera. Cuando esté bien frío, forma croquetas y pásalas por harina, huevo y pan rallado.
• Fríe las croquetas en abundante aceite caliente. Escurre en un papel absorbente y sirve con chutney de mango o cualquier mermelada agridulce.

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