"Fish fingers" al horno {palitos de pescado}

Preparación

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  Para el rebozado se usa panko (el pan rallado japonés) en vez de pan rallado. El panko no está elaborado con pan como pueda pensarse. Se hace con harina de trigo y un proceso de extrusión y cribado. Una vez tratado se seca en turbinas de aire caliente. Lo puedes encontrar en tiendas asiáticas. Los rebozados con panko no quedan tan grasientos porque no absorbe tanta grasa. Esta es la bolsa que yo tengo:
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  Se cortan los lomos de pescado en palitos de 1,5x11 cm. Yo descongelo el pescado la noche antes sobre un colador y un bol en la nevera. De este modo al descongelarse no se queda acuoso. Por supuesto, luego le paso un poco con papel de cocina para retirar cualquier humedad que pueda quedar, de este modo el rebozado queda mejor:
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  Se tuesta el panko en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva:
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  Se pone la sartén a fuego bajo y tostar durante 15 minutos aproximadamente, dando vueltas con frecuencia para que no se queme:
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  Volcar el panko tostado a un bol y añadir queso parmesano, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta:
• Precalentar el horno a 220º.
• Mezclar los ingredientes de la mezcla de huevo en otro bol.
• Meter los palitos de pescado primero en el bol de la mezcla de huevo, embadurnarlos bien de la mezcla. Inmediatamente se pasan a la mezcla de panko. Se rebozan bien. Se pone un poco de aceite en un bol y con una brocha de cocina se pincelan las barritas con aceite. Si tienes aceite en spray perfecto. No hice fotos del proceso pero vamos, no tiene misterio:
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  Se mete la bandeja al horno y se hornea durante 13 minutos. Yo siempre giro la bandeja a mitad de tiempo para que se dore por igual:
• Servir inmediatamente acompañado de las salsas de tu elección. Yo sólo usé mayonesa y ketchup. No me apetecía hacer nada más, pero una salsa tártara le va de locura.