Flores de coliflor con salsa de naranja y martini

Ingredientes

• 1 coliflor mediana cocida al vapor en el microondas y al dente (fundamental que no quede blanda, sino al dente)
• 1 zanahoria mediana lavada, pelada y cortada en ruedas, cocinada al vapor en el microondas
• 10 tiritas de panceta o bacon (unos 75 g)
• un puñadito pequeño de habas tiernas
• 2 naranjas grandes peladas y exprimidas (yo no cuelo el zumo)
• 50 ml de Martini blanco
• aceite de oliva virgen extra
• flor de sal con rosa y pimienta Balearides d'Es Trenc
• perejil picadito

Preparación

• Separar los ramitos o flores de la coliflor ya cocida al vapor y tener preparada la zanahoria cortada en ruedas y cocida al vapor. Saltear las tiritas de panceta sin aceite en una sartén. Retirar y reservar.
• Saltear las habas tiernas en esa misma sartén con 1 cucharada de aceite. Cuando estén algo doraditas, añadir la coliflor y la zanahoria y rehogar unos minutos. Sacar de la sartén, mezclar con la panceta y reservar.
• En esa misma sartén y sin lavar, añadir el zumo de naranja y el Martini blanco, poner a fuego medio-bajo y reducir hasta que espese un poquito y quede más o menos 100-150 ml de la salsa de naranja. Añadir las verduras, espolvorear con la flor de sal con rosa y pimienta y dejar que se impregnen bien de la salsa durante unos 2 minutos. Espolvorear con el perejil picado y servir bien calentito.

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