Gnocchi de batata y almendra con jamón y salvia

Preparación

• Lavar y hervir los boniatos enteros. El tiempo de cocción depende del tamaño de los boniatos.
  
  Para saber cuando están cocidos, pinchar con un palillo. Si se unde sin hacer fuerza, ya estarán cocidos.
• Pelarlos y aplastarlos con un pasapurés o simplemente con un tenedor.
  Hacer un agujero en medio de la pasta de batata, añadir el huevo en medio y empezar a mezclar.
  
  Incorporar la harina de almendra y la de trigo poco a poco, hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos pero suficientemente firme como para hacer los gnocchi .
• Formar los gnocchi como si fueran mini croquetas sobre el mármol enharinado.
  
  Sacudirlos suavemente, para que no tengan exceso de harina.
  
  Dejar reposar media hora.
• Cocer los gnocchi en una olla con abundante agua hirviendo, previamente salada al gusto.
  
  Se cuecen muy rápidamente, basta esperar a que floten y ya se pueden retirar de la olla.
• Dejar momentáneamente los gnocchi en un bol, untados con un chorrito de aceite, para que no se peguen unos con otros mientras se prepara la salsa.
• Calentar la mantequilla y añadir el jamón cortado muy pequeño y la salvia.
  
  Cuando el jamón se empiece a dorar, añadir un cucharón de agua de cocción de los gnocchi.
  
  Remover y esperar a que el jugo se ligue y espese un poquito.
• Retirar la salsa del fuego, incorporar los gnocchi y saltearlos 10 segundos, removiendo la olla o la sartén por el mango.
  
  No es recomendable usar una cuchara o tenedor para esta operación. Los gnocchi son bastante delicados y se podrían romper o deformar sin querer .