Gratén primavera de pollo y acelgas

Ingredientes

Capa de puré de papas:

• 3 papas grandecitas cocidas al microondas (5 minutos a máxima potencia y dejarlas tapadas 3 minutos más)
• 175 ml de leche de soja (o caldo de verduras si tienen) tibia
• sal, pimienta negra y nuez moscada

Capa intermedia, de pollo, cebolla y pimiento rojo:

• 1 pechuga de pollo pequeña guisada
• 1 cebolla grandecita cortada en ruedas finas
• 1/2 pimiento rojo cortado en juliana
• 1 cucharadita de ajo majada, un pizco de sal

Capa de acelgas:

• 12 hojas grandes de acelgas (las pencas me las guardé), cocinadas en el microondas (3-4 minutos y dejarlas tapadas 2 minutos más), escurridas, cortadas y salpimentadas

Capa gratinada de bechamel de zanahoria al curry:

• 400 ml de leche de soja
• 100 g de zanahoria rallada
• 1 cucharada sopera de harina de trigo
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• sal, nuez moscada y 1 cucharada de curry inglés (suave)
• queso grana padano rallado

Preparación

• Preparar la capa de pollo, cebolla y pimiento rojo: rehogar el ajo, añadir la cebolla y pocharla con un poco de sal; incorporar el pimiento rojo y, finalmente, el pollo guisado troceado. Rehogar unos minutos y reservar.
• Preparar el puré de papas: escachar o aplastar las papas con un tenedor, añadir la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta negra y seguir trabajando con el tenedor (o con el prensapapas) hasta lograr un puré más o menos homogéneo. Reservar.
• Preparar la bechamel: rehogar la harina en el aceite hasta que se dore; añadir la leche tibia y remover bien. Pasar la bechamel a medio hacer al vaso americano o a la batidora, añadir la zanahoria rallada, el curry en polvo, la nuez moscada y la sal. Triturar bien hasta lograr una crema un poco anaranjada. Volver a poner al fuego hasta espesarla (al gusto).
• Montar el gratén: colocar el puré de papas en el fondo, como base del gratén, aplastando bien con un tenedor. Sobre el puré de papas, colocar el pollo rehogado con la cebolla y el pimiento rojo. Encima, repartir las acelgas salpimentadas y, finalmente, la bechamel espolvoreándola con el queso grana padano.
• Gratinar a 180ºC unos 3-4 minutos. Apagar y dejar en el horno unos 5 minutos más. ¡A comer...!.

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