Harira, sopa marroquí para el ramadán

Ingredientes

• 1 cebolla
• 150 gr de carne de ternera
• 1 rama de apio
• 80 gr de lentejas
• 600 gr de tomates pelados
• 400 gr de garbanzos
• 40 gr de fideos
• 1 pastilla de caldo (opcional)
• 1 ramillete de perejil
• 1 ramillete de cilantro
• 1 cdita de concentrado de tomate
• sal
• pimienta
• cúrcuma
• jengibre en polvo
• aceite de oliva
• 50 gr de harina
• agua

Materiales

• cacerola

Preparación

• En una cacerola, calienta el aceite. Cortar la cebolla en juliana y la carne en pequeños trozos. Echar a la cacerola y cocinar.
• Añadir las lentejas + apio picado + tomates cortados en trozos + agua hasta que cubra.
  Incorporar los garbanzos cocidos + pastilla de caldo (opcional) + tomate concentrado + especias al gusto.
  
• Picar finamente las hierbas y añadir a la sopa. Hervir y luego dejar cocinar 1 hora a fuego medio.
• Diluir la harina con el agua y verter en la cacerola. Añadir los fideos, remover y dejar cocinar 10 min.
  
• Servir con un poco de cilantro fresco picado y un chorreón de limón.
  Y listo! :)

Consejos y trucos

Hierbas: el aroma especial de esta sopa, viene sobretodo, por el uso de hierbas frescas. No las reemplaces por hierbas secas, no vas a tener el mismo resultado.

Garbanzos: nosotros hemos usado garbanzos en conserva, y los hemos escurrido. Pero puedes usar garbanzos normales. Sólo necesitarás dejarlos en remojo toda la noche en agua y luego comprobarlos durante la cocción.

Fideos: nosotros hemos usado fideos finos, pero la pasa que se suele usar son una especie de arroz alargado (risoni) Puedes reemplazarlo por arroz o simplemente no poner nada.

Harina: este plato se prepara durante el Ramadán, debe mantener el cuerpo en pie, por lo que se le añade harina para ligar la sopa. De todas maneras, no es obligatorio.

Smen / mantequilla rancia: si quieres acercarte aún más a la receta tradicional de harira, tal y como se consume en el Magreb, cambia la pastilla de caldo normal por una de con sabor Smen (mantequilla rancia). Puedes encontrarlo en tiendas de productos de comida árabe o en la región de cocina del mundo en grandes superficies.

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