Homenaje a santi santamaria. crema de patatas, bacalao y trufa.

Ingredientes

• Ingredientes.
• 80 g de trufa negra
• 2 puerros
• 4 yemas de huevo
• sal gorda
• pimienta negra en grano aplastado

Para la crema de patatas:

• 250 g de patatas
• 250 g de bacalao desalado
• 20 g de trufa negra
• aceite de trufa
• 750 ml de agua o leche

Preparación

• Pelar las patatas, cortarlas y ponerlas a cocer en agua o leche hirviendo.
• Cuando estén bien cocidas, añadir el bacalao, que deberá estar sin espinas y bien desalado.
• Cocer todo junto con la trufa laminada y pasarlo por una batidora para que os quede una crema muy fina.
• Añadir un chorrito de aceite de oliva y rectificar de sal. Verter en la sopera.
• Limpiar bien los puerros, cortarlos en tiras finas y hervirlas en agua, procurando que te queden grenyals, es decir, no demasiado cocidos.
  Laminar la trufa.
• Emplatar poniendo en el centro de los platos hondos un poco de puerro, encima una yema de huevo y encima la trufa laminada.
• Poner unos segundos el gratinador para que se caliente y la trufa deje su aroma.

Consejos y trucos

Llevar a la mesa y servir la sopa sin que sobrepase la trufa laminada.

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