Judías blancas con calabaza

Preparación

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  E cuecen las alubias puestas en remojo la noche anterior en la olla rápida con los puerros y las zanahorias troceados, un chorro de aceite y unos cominos. En mi olla rápida los dejo 8 min desde que sube la segunda anilla roja.
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  Una vez cocidas y enfriada la olla, se pasa toda la verdura al vaso batidor con un poco de caldo. Se tritura todo y este puré se vuelca de nuevo en la olla:
• Se pica la cebolla finamente y se pone a pochar con un diente de ajo también picado en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Yo dejo que se cocine durante 20 minutos. Me gusta así.
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  Se agrega la calabaza cortada en dados, se sazona y se sigue rehogando:
• Se añade el pimentón y se espolvorea con perejil picado.
• Se saltea todo y se vuelca sobre las judías.