Judías blancas con calabaza

Name: Judías blancas con calabaza
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 400 gr. de judias blancas; 2 puerros; 2 zanahorias; Unos cominos (o una punta de cuchillo de comino molido); 1 cebolla; 200 gr. de calabaza; 1 diente de ajo; 1 cucharadita de pimentón; Perejil picado

Plato

4 porciones

Fácil

23 min

Esta es una receta de Carlos Arguiñano. Me gustan los platos de cuchara y más si son con legumbres. Esa falsa idea de que engordan es absurda, lo que engorda es si las haces con panceta, morcilla y demás lindezas. Creo que todas mis recetas de legumbres son bajas en calorías y apropiadas para los que tengáis el colesterol alto como yo.

Ingredientes

400 gr. de judias blancas
2 puerros
2 zanahorias
Unos cominos (o una punta de cuchillo de comino molido)
1 cebolla
200 gr. de calabaza
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón
Perejil picado

Preparación

Preparación15 min

Cocción8 min

E cuecen las alubias puestas en remojo la noche anterior en la olla rápida con los puerros y las zanahorias troceados, un chorro de aceite y unos cominos. En mi olla rápida los dejo 8 min desde que sube la segunda anilla roja.
Una vez cocidas y enfriada la olla, se pasa toda la verdura al vaso batidor con un poco de caldo. Se tritura todo y este puré se vuelca de nuevo en la olla:
Se pica la cebolla finamente y se pone a pochar con un diente de ajo también picado en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Yo dejo que se cocine durante 20 minutos. Me gusta así.
Se agrega la calabaza cortada en dados, se sazona y se sigue rehogando:
Se añade el pimentón y se espolvorea con perejil picado.
Se saltea todo y se vuelca sobre las judías.