Judías blancas con pisto de sobrasada

Ingredientes

• 1 tarro de alubias cocidas.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 60 g de pimiento rojo.
• 100 g de calabacín.
• 100 g de sobrasada.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Cebollino.
• Pimienta.
• Sal (opcional).

Preparación

• Lavar bien el calabacín y el pimiento y cortarlos en cuadraditos pequeños. Reservar. Pelar la cebolla y picarla fina. Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar la cebolla sin que adquiera color. Incorporar el pimiento y el calabacín picadito. Cocer a fuego suave unos minutos hasta que la verdura esté al dente.
• Salpimentar y añadir la sobrasada desmenuzada. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• Poner las judías en el centro del plato y encima el pisto de sobrasada. Podéis adornar el plato con un poco de cebollino y unas gotas de la grasa que ha soltado la sobrasada al calentarla.

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