Lomo de cordero con crujiente de patatas y salsa de oporto

Preparación

• Por lo general, lomo de cordero deshuesada no venden. Compramos una media costillar de cordero con un peso de 1.200 g y después de quitar los huesos y la grasa, fue de 400 g
• Una vez limpiado cordero hueso lomo y grasa, sazonar al gusto y una niebla con migas de pan fresco. Pelar y lavar las patatas enteras, secas y parrilla con una mandolina. Ponga el aceite en una sartén, difundir las manzanas y cocinar a fuego lento, tapado, sin revolver, hasta que estén tiernos. Suba el fuego y dejar hasta que se dore la parte inferior. Será como una tortilla.
• Escurrir el aceite y coloque la tortilla con el lado de oro en una hoja, espolvorear con el cebollino picado y lomo de cordero con patatas mentiroso.
  Colocar el rodillo sobre una placa calefactora y (horno precalentado) a 180 grados durante 15 minutos. Dejar reposar dos minutos.
• La salsa:
  Remojar las pasas en Porto durante 30 minutos.
• Thermomix
  Ponga la cebolla en el vaso, poner cuatro segundos, velocidad 5.
  Descarga el recipiente de residuos, añadir el aceite, programar 5 minutos, la temperatura Varoma, velocidad 2. Añadir la nata, Oporto y pasas, Programa 10 minutos, la temperatura de 100 °, velocidad 2.
  Crush 15 segundos, la velocidad 7.
• Tradicional
  Picar la cebolla y sofreírla con aceite, crema claro el tiempo, Oporto y las pasas y cocine por 10 minutos hasta que el vino se haya evaporado. Triturar la salsa en la licuadora a una crema fina.
• Para servir, vierta un poco de salsa en el fondo del plato y cubra con el cordero cortado en discos. Espolvorear con el cebollino.