Berenjenas rellenas de patatas

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 patatas
• 150 g de carne picada
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• perejil
• caldo
• aceite
• sal
• parmesano y pimienta

Preparación

• En una olla con agua salada, dejamos cocinar unos 10 minutos las berenjenas cortadas por la mitad.En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo y la cebolla picada.
• Cuando esté dorado, añadir las patatas cortadas en taquitos.Rehogar y añadir como 2 cucharones de caldo y dejar cocinar unos 12-15 minutos.
• Incorporar la carne picada, perejil picado y salpimentar.Colar las berenjenas y quitar la parte central con la ayuda de un cuchillo.
• La mitad se pica y se añade al relleno.Pre calentar el horno a 200ª.
• En una bandeja de horno untada con aceite, disponer las berenjenas y rellenar.
• Espolvoreamos con abundante queso parmesano y hornear durante 6-8 minutos a 200º.Servir.

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