Colocamos en una sartén o cacerola el aceite, la cebolla y pimientos picados, el tomate, pimentón, orégano y salpimentamos. Unimos todo, dejamos cocinar en fuego mínimo, mientras vamos preparando la otra parte.
En un bol colocamos la carne del pollo picada, la cebolla, los pimientos, queso rallado, huevo, pan rallado y salpimentamos. Unimos bien todo.
Tomamos las hojas de acelga, si la nervadura fuera gruesa, retiramos la porción que esté en contra del tallo. Sobre ese mismo sector de la hoja que es el más ancho colocamos dos cucharadas de picadillo, llevamos los dos extremos hacia adentro (como quien forma un pequeño paquete) y comenzamos a enrollar (como se ve en la foto).
Una vez terminada la operación los colocamos uno al lado del otro en el recipiente donde está la salsa y cocinamos tapado durante 25 minutos. Si fuera necesario podemos agregar caldo, agua o vino para alivianar la salsa. Acompañar con puré o arroz blanco.
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