Pastel de pisto

Ingredientes

• 1 bubango o 2 calabacines
• 1 pimiento rojo grande
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates maduros
• 6 huevos tamaño M
• hojas de albahaca frescas
• 1/2 cucharita de café de pimentón picante

Una cucharada de hierbas aromáticas:

• tomillo, orégano, romero, laurel
• 5 cucharadas de aceite de oliva
•  1 cucharada rasa de harina
• sal

Preparación

• Primero preparamos las verduras. Limpiamos y partimos el pimiento en brunoise. Pelamos la berenjena y cortamos igual que el anterior. Escaldamos los tomates, los pelamos y los troceamos, quitándole previamente las pepitas. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas no muy finas.
• Ponemos el aceite en una olla e incorporamos todas las hortalizas. Cocinamos a fuego vivo unos minutos. Sazonamos, añadimos las hierbas aromáticas y el pimentón. Bajamos el fuego y dejamos rehogar al menos 15 minutos, removiendo a menudo.
• En un cuenco batimos los huevos con la harina y una pizca de sal. Sacamos las hortalizas y escurrimos bien para luego incorporarlas al batido de huevos, añadimos la albahaca cortada en trocitos grandes, removemos todo y mezclamos bien.
• Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos una fuente refractaria con aceite y vertemos la mezcla en ella. Horneamos durante unos 20 minutos, hasta que la superficie adquiera un tono dorado.

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