Pastel de salmón, con su mousse.

Ingredientes

• ½ kg de salmón fresco, limpio de piel y espinas
• 200 gr. de tomate frito
• 230 gr. de nata líquida para cocinar
• 6 huevos
• 100 gr. de salmón ahumado
• Un poco de zumo de limón
• 30 gr. de mantequilla a punto pomada
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Perejil picado
• Salsa mahonesa
• Sal y pimienta
• Unos langostinos cocidos para decorar, y para comer, por supuesto

Preparación

• Precalentamos el horno a 180º.
• Troceamos el salmón fresco y le damos un breve hervor, de unos 20 segundos.
  
  Lo desmigamos y mezclamos con 200 gr. de nata líquida, 200 gr. de tomate frito y los huevos batidos.
• Salpimentamos, depositamos ésta mezcla en un molde y lo introducimos al baño maría en el horno cubierto con papel de aluminio durante cincuenta minutos.
• Para la mousse cortamos en cuadraditos los 100 gr. de salmón ahumado, mas que nada para poder triturarlo más fácilmente.
• Agregamos la mantequilla, el zumo de limón y el perejil picado.
  
  Trituramos, corregimos de sal y pimienta y reservamos.
• Elaboramos una salsa mahonesa.
  
  Una vez frío el pastel lo desmoldamos y lo servimos acompañado de la mousse y de la mahonesa.
• Decoramos con los langostinos

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