Cortar la cebolla en brunoisse muy pequeña, poner a pochar a fuego lento, a los cinco minutos, añadimos el pimiento verde y los ajos , salamos y dejamos cocinar hasta que la cebolla este trasparente, en este momento le agregamos las patatas cortadas en cachelos, rehogamos bien unos cinco minutos para que la patata absorba los sabores de la fritada y mojamos con el caldo, ponemos el laurel y las pimientas y dejamos cocer a fuego lento.
En una sartén ponemos aceite de oliva y los ajos, la punta de guindilla y el jamón serrano picado en tacos, cuando se empiecen a dorar añadimos los níscalos, les ponemos sal y pimienta negra recién molida. No queremos cocinarlos solo darles una vuelta por la sartén.
En cinco minutos añadimos el coñac y flambeamos. A la sartén de rehogar los níscalos le añadimos un vaso de agua para aprovechar todos los sabores.
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