Pavo de nochebuena relleno

Ingredientes

• 1 pavo el mio de 6 kg y depilado
• 1 limon

para la mantequilla:

• 100 g de arandanos deshidratado
• 200 g de manteqilla de vaca con sal (usar una marca buena ) yo use una holandesa
• 50 g de salvia en hojas
• 50 g de tomillo fresco
• 50 g de romero fresco
• sal y pimienta

para el relleno:

• piel de naranja
• piel de limon
• 2 cebollas rojas
• 100 g de frutos rojos del bosque desidratados
• 50 g de salvia en hojas
• 150 g de pan duro
• 500 g de carne picada de paleta de cerdo
• sal y pimienta

para la salsa:

• Los picos de las alas de el pavo el cuello lo9s menudillos ( el higado el corazon )
• 2 cebollas rojas
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 1 cabeza de ajo
• aceite de oliva
• 3 cucharas de mermelada de frutos rojos
• 500 g de caldo de pollo
• 3 cucharas de harina

Preparación

• Empecemos hacer la mantequilla poner las hierbas en el vaso 5 s v 5 poner encima los arandanos y repetir 5 s v 5 y por ultimo la mantequilla la sal y la pimienta y batir en v 3 unos 50s , sacar la mantequilla separar la piel de la carne del pavo ayudandonos de una cuchara bocaabajo para separar y meter la mantequilla y estirarla dentro apretando con la manos.
• Hacer el relleno sin lavar el vaso poner las pieles la salvia y el pan duro y dar 10 s en progresiva de 5 al 10 volcar encima de la carne y meter las cebollas en trozos y triturar 5 s v4 agregar la carne con lo demas y mezclar todo en v 2 sacar y rellenar el pavo poner 1 limon abierto ala mitad y coser con hilo de bramante para que no salga nada y tapar los muslos con papel aluminio y en una bandeja de horno honda colocar los ingredientes de la salsa y encima el pavo meter al horno a 170º durante unas 3 horas si se dora muy deprisa cubrir con papel aluminio ,la piel queda oscura por la mantequilla pero esta buena.
• Retirar el pavo cuando al pincharlo se vea que esta hecho ,poner el caldo en la bandeja y aplastar las verduras y ponerla al fuego y remover y agregar la mermelada y la harina y dejar reducir aplastando todo ,colar y retirar la grasa que se acumulara arriba y servir el pavo troceado con el relleno y parte de la salsa por encima servir con berros (canonigos).

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