Pechugas de pollo con salsa de verduras

Ingredientes

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 berenjena
• 1/2 vaso de tomate frito
• un buen chorro de brandy
• pimentón
• pimienta negra
• perejil picado
• colorante
• vinagre
• aceite de oliva

Preparación

• Trocear todas las verduras.Poner en una olla un poco de aceite de oliva con el diente de ajo bien picado.Dejar que se dore un poco y añadir las verduras, dejando que se hagan durante un rato.
• Mientras se hacen las verduras, ponemos en un vaso un poco de pimentón, pimienta negra, perejil, un poquito de colorante, un poco de vinagre y sal.Añadir un poco de agua y revolver muy bien.
• Añadir la mezcla a la olla con las verduras.
  También ponemos el brandy y el tomate frito.
  Si la salsa nos va espesando antes de que las verduras estén hechas, podemos añadir un poco más de agua.
• Una vez que estén cocidas, triturar todo muy bien. Aunque a mí me gusta dejar algunos trozos enteros.Salar las pechugas y cocinarlas a la plancha y luego ponerlas en una olla junto con la salsa unos 5 minutos.

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