Pesce persico alle erbe aromatiche (filete de perca a las hierbas aromáticas)

Ingredientes

• 1 filete de perca,
• 4 tomates cherry,
• aceitunas negras,
• 1 diente de ajo,
• romero,
• tomillo,
• eneldo,
• albahaca,
• orégano,
• aceite,
• guindilla,
• limón,
• vino blanco,
• sal.

Preparación

• En un bol, poner 3 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón (tres partes de aceite por una de limón) la hierbas y un poco de guindilla molida. Mezclar.
  
  Practicar, con un cuchillo, unos cortes en el filete, cómo de medio centímetro.
• Cubrir el filete con el aceite condimentado y dejar reposar.
  
  En una cazuela de barro, poner 2 cucharadas de aceite, el diente de ajo picado y un poco de guindilla.
• Cuando el ajo esté dorado, añadir los tomates cherry cortados por la mitad y una cucharada de aceitunas negras.
  
  Cocinar durante un minuto y con un tenedor, machacar los tomates para que suelten el jugo.
• Incorporar el filete de perca y un poco de vino blanco. Salar.
  
  Cocinar durante 4 minutos en ambos lados y servir con albahaca fresco.

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