Pollo con alcachofas y zanahoria

Ingredientes

• 1 pollo cortado a cuartos
• 3 cebollas
• 6 zanahorias
• 1 kg de alcachofas
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Especias: jengibre, comino, azafrán, pimienta negra
• Perejil picado
• 2 vasos de agua
• 1 cucharada de harina
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

• Limpiar las alcachofas y ponerlas a cocer con una cucharada de harina. La harina es para que no se oscurezcan. Cuando esten echar escurrir y reservar.
• Mientras en una olla rapida laminamos las 3 cebollas y ponemos el pollo junto con las especias, la pastilla de caldo, la sal y el aceite. Removemos un poco y añadimos los vasos de agua. Cerramos la olla y la dejamos durante 15 minutos.
• Pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajas y las reservamos.
• Cuando hayan pasado los 15 minutos, abrimos la olla y sacamos el pollo. Lo ponemos en una bandeja para meter al horno y untamos un poco de mantequilla por encima. Dejar en el horno a temperatura fuerte para que se dore.
• Añadimos las zanahorias a la olla y ponemos un poquito de sal. Añadimos el perejil picado. Si hiciera falta añadirle un poco de agua. Dejar que se hagan y cuando esten echas, incorporar las alcachofas.
• Una vez que este el pollo horneado, poner la salsa con las verduras y el pollo encima.

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