Para la crema parmentier cortar 25 gr de las patatas y puerro en dados pequeños, rehogarlos en manteca, agregar sal a gusto, tapar la cacerola y dejar sudar 5 minutos.
Agregar el consomé blanco caliente y llevar a fuego lento 20 minutos.
Licuar, agregar la crema y llevar a fuego nuevamente.
Agregar la sal necesaria, retirar y hervir.
Finalmente agregar el estragón seco.
Para el pollo deshuesar el muslo, salpimentarlo y cocinar sobre la plancha caliente durante 9 o 10 minutos.
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