Pollo con salsa de colmenillas

Ingredientes

• 1 pollo de unos 2,5 kg
• 1 cabeza de ajos
• 2 cebollas a trozos
• 75cc de moscatel
• 75cc de coñac
• 125cc de vino blanco
• aceite o manteca de cerdo
• sal y pimienta
• 1 hoja de papel sulfurizado
• maicena express
• Salsa de colmenillas
• 15 gr de colmenillas seques hidratadas
• 50 cc de vino de Porto
• 200 cc caldo suave
• 200 cc de nata líquida

Preparación

• Poner en una cazuela el aceite o manteca y la cabeza de ajos y rustir los trozos de pollo previamente condimentados y la cebolla.
• Cuando tenga buen color, añadir la mezcla de vinos, tapar con el papel sulfurizado mojado y pasarlo al horno a 160º aire o hasta que esté cocido, añadiendo un poco de caldo si hiciera falta.
• Cuando el pollo esté tierno, destapar, poner los trozos con la piel hacia arriba y continuar la cocción unos 20m mas o hasta que el rustido esté dorado. Retirar el pollo del la cazuela, desengrasar el jugo de la cocción, añadir 500cc de caldo, llevar a ebullición, colar y darle densidad con un poco de maicena.
  
  Comprovar la condimentación y reservar.
• Partir la colmenillas a rodajas y saltear en un cazo con un poco de mantequilla; añadir el Porto y dejar evaporar, añadir el caldo, mantener al fuego hasta que se evapore la mitad, añadir la nata caliente y continuar la cocción hasta que quede una crema.
  
  Condimentar y mantener en caliente.
• Poner un fondo de salsa de rustido en una fuente, colocar el pollo y verter la salsa de colmenillas.

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