Pollo trufado con salsa de cava

Name: Pollo trufado con salsa de cava
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 7
Cuisine: Es
Ingredients: 1 pollo de corral de 2,5 Kg. deshuesado; 1 Kg de carne picada de ternera y cerdo (500 grs. de cada); 2 paquetes de bacon el tiras; 1 huevo XL; 70 ml. de cognac; 2 trufas negras; Pistachos; Sal; Pimienta negra; AOVE; Huevo hilado; 1/2 botella de cava brut; 250 ml. de nata o leche ideal; 1 cebolla; Caldo del pollo trufado; Sal; Pimienta negra; Aceite de oliva

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Plato

7 porciones

Difícil

2 horas

Pollo de corral relleno de carne, trufa y pistachos con una salsa de cava y jugo.

Preparación

Preparación1 hora

Cocción1 hora

Pollo Trufado:

Primero de todo nos ponemos con el relleno. En un bol mezclamos la carne picada con el huevo, la mitad del cognac, el líquido de las trufas y salpimentamos.
Cogemos el pollo que ya nos habrán deshuesado y abierto en la pollería. lo extendemos y con un cuchillo lo igualamos cortando tiras de pollo de donde tengamos más (pechuga) y colocándolas donde haya huecos sin chicha, solo con piel, para que la superficie quede lisa e igualada.
Cubrimos con bacon, una capa de relleno, sobre ella los pistachos pelados y una trufa laminada, repetimos la operación una vez más. Cerramos y cosemos y lo untamos con AOVE.
Colocamos en la bandeja de horno, cubrimos con un poco de bacon que luego retiraremos y cocinamos a 180ºC dependiendo del horno hasta que dore por las dos partes,entre 1 hora y hora y media, hay que revisar el dorado.
El caldo que ha soltado el pollo (la grasita junto a los jugos y el cognac) lo reservamos y colocamos el pollo en una fuente de su tamaño, cubrimos con papel de aluminio y prensamos durante 48h (6 brics de leche de 1 litro)
Salsa de cava:

En un cazo pochamos la cebolla picada, cuando esté añadimos el cava y dejamos que reduzca hasta que se vaya el alcohol, añadimos la nata y el caldo del pollo trufado, batimos, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que se mezclen los sabores y la salsa espese.
Para emplatar cortamos el pollo a láminas finas (medio dedo), acompañamos de huevo hilado que da un sabor dulzón muy agradable y servimos la salsa de cava calentita para que temple el pollo por si hay alguien que le gusta comer caliente.