Pollo trufado con salsa de cava

Plato

7 porciones

Difícil

2 horas

Enviar esta receta a un amigo Imprimir esta página Preguntar al autor Publicar la foto de esta receta

Pollo de corral relleno de carne, trufa y pistachos con una salsa de cava y jugo.

Ingredientes

Pollo Trufado:

• 1 pollo de corral de 2,5 Kg. deshuesado
• 1 Kg de carne picada de ternera y cerdo (500 grs. de cada)
• 2 paquetes de bacon el tiras
• 1 huevo XL
• 70 ml. de cognac
• 2 trufas negras
• Pistachos
• Sal
• Pimienta negra
• AOVE
• Huevo hilado

Salsa de cava:

• 1/2 botella de cava brut
• 250 ml. de nata o leche ideal
• 1 cebolla
• Caldo del pollo trufado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

También te puede gustar

• Pollo en salsa cremosa de espinacas y champiñones
• Pollo con champiñones en salsa
• Pollo al mango con salsa de soja
• Pollo al curry y leche de coco

Preparación

• Pollo Trufado:
  
  Primero de todo nos ponemos con el relleno. En un bol mezclamos la carne picada con el huevo, la mitad del cognac, el líquido de las trufas y salpimentamos.
• Cogemos el pollo que ya nos habrán deshuesado y abierto en la pollería. lo extendemos y con un cuchillo lo igualamos cortando tiras de pollo de donde tengamos más (pechuga) y colocándolas donde haya huecos sin chicha, solo con piel, para que la superficie quede lisa e igualada.
• Cubrimos con bacon, una capa de relleno, sobre ella los pistachos pelados y una trufa laminada, repetimos la operación una vez más. Cerramos y cosemos y lo untamos con AOVE.
• Colocamos en la bandeja de horno, cubrimos con un poco de bacon que luego retiraremos y cocinamos a 180ºC dependiendo del horno hasta que dore por las dos partes,entre 1 hora y hora y media, hay que revisar el dorado.
  
• El caldo que ha soltado el pollo (la grasita junto a los jugos y el cognac) lo reservamos y colocamos el pollo en una fuente de su tamaño, cubrimos con papel de aluminio y prensamos durante 48h (6 brics de leche de 1 litro)
• Salsa de cava:
  
  En un cazo pochamos la cebolla picada, cuando esté añadimos el cava y dejamos que reduzca hasta que se vaya el alcohol, añadimos la nata y el caldo del pollo trufado, batimos, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que se mezclen los sabores y la salsa espese.
• Para emplatar cortamos el pollo a láminas finas (medio dedo), acompañamos de huevo hilado que da un sabor dulzón muy agradable y servimos la salsa de cava calentita para que temple el pollo por si hay alguien que le gusta comer caliente.

Glo

Preguntas

Fotos de miembros