Name: Pollo relleno de jamón dulce y queso con salsa de cerezas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: Fondo de pollo; Los huesos del pollo; 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 trozo de puerro, 1 tomate; 150 cc de vino tinto o Porto; 750 cc de agua; sal y pimienta de jamaica; Salsa de cerezas; 250 g de cerezas deshuesadas; 50 gr de azúcar moreno; 50 cc de zumo de naranja; 1 cucharada de chalota picada muy pequeña; un trozo de guindilla picado; 100 cc de Porto; sal; Un pollo deshuesado de 1.500 g aproximadamente; 200 g de jamón dulce cortado fino; 200 g de queso raclette; 4 quesitos; pimienta de colores en polvo; sal; 2 cucharadas de coñac + 1/2 tacita; 1 cebolla a trozos; 1 tomate a trozos; canela en rama; 1 ramita de tomillo

Preparación

Aplanar el pollo con el rodillo, condimentarlo y regarlo con las 2 cucharadas de coñac. Poner a capas el queso y el jamón dulce. Cortar los quesitos a tiras y colocarlos en fila en un lateral.
Enrollarlo sobre si y colocarlo en el centro del pollo, envolverlo como un redondo y cerrarlo con palillos.
Calentar aceite en una cazuela y rustir el pollo junto la cebolla y el tomate, añadir el coñac y, una vez evaporado, distribuir encima del pollo la rama de canela y el tomillo; hornear a 160º aire unos 50-60m, regándolo de vez en cuando con su jugo. Retirar y dejarlo enfriar con un peso ligero encima.
Rustir los huesos del pollo, añadir las verduras y darles color, añadir el vino, una vez reducido, los condimentos y el agua. Tapar y continuar la cocción a fuego lento 1 hora; colar, desgrasar, retornar al fuego, reducirla y dar densidad con fécula.
Reunir en un cazo los ingredientes de la salsa de cerezas, mezclar y cocer a fuego suave 10-15m o hasta que el jugo adquiera densidad. Reservar.
Para servir cortar el pollo a rodajas, colocarlo en una bandeja, y servirlos con las dos salsas.

Pollo relleno de jamón dulce y queso con salsa de cerezas

Ingredientes

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Preparación

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