Pollo en salsa de coco con tomate y albahaca

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• Sal
• Zumo de 1/2 limón
• Pimienta ají picada

Salsa de Coco :

• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 50 ml de leche de coco
• 200 g de crema de leche
• 100 g de tomate en cubos
• Albahaca fresca

Preparación

• Cortar el pollo en tiras y marinar en sal, zumo de limón y pimienta. Reservar por 30 minutos.
• Salsa de Coco :
  En un sartén, calentar un poquito de aceite y freír el pollo con el ajo. Acrecentar la leche de coco, crema de leche y cocinar hasta que esté espeso.
• Añadir el tomate y sal si necesario. Añadir albahaca y envolver todo delicadamente.

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