Risoto de cebada con tomate y queso feta

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• además de un chorrito extra al final
• 4 dientes de ajo picados fino
• clavo
• 750 g de tomates frescos
• pelados
• sin pepitas y picados
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de tomillo
• 4 tiras de cáscara de limón
• 1 ½ cucharadita de azúcar
• sal
• 270 g de cebada perlada
• aclarada con agua fría y escurrida
• 200 ml de caldo de verduras
• 20 g de cilantro picado
• un poco más para adornar
• pimienta negra
• 200 g de queso feta

Preparación

• Calentamos el aceite de oliva a fuego medio en una cazuela y sofreímos el ajo unos 2 minutos, o hasta que estén dorados.
• Añadimos los tomates, el pimentón, el tomillo, la ralladura de limón, el azúcar, sal, la cebada y caldo como cuando hacemos paella, mezclamos y cocinamos a fuego lento, unos 50-60 minutos, hasta que la cebada esté al dente.
• Removemos de vez en cuando, para que no se pegue a la cazuela, y añadimos caldo de vez en cuando si vemos que faltase.
• Una vez hecho esto retiramos la cacerola del fuego, incorporamos el cilantro y pimienta negra recién molida al gusto. Añadimos la mayor parte del queso feta, revolvemos suavemente para que el queso no se rompa demasiado y se queda en trozos grandes.
• Rectificamos de sal..Servimos en platos hondos, espolvoreamos con el queso feta y el cilantro restante, y un chorrito de aceite de oliva.

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