Risotto con bacalao y verduras

Ingredientes

• 200 g de arroz arbóreo
• 150 g de calabacines
• 100 g de judías verdes
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 pimiento rojo
• 150 g de bacalao desmigado
• 1 l de caldo de verduras
• Sal
• 70 g de queso parmesano rallado
• Aceite de Oliva
• Azafrán en rama

Preparación

• Primero vamos a cortar la cebolla, el ajo y el pimiento en rojo en trozos pequeños. Vamos a rehogar en aceite para ir pochando. A continuación incorporamos las judías verdes, las cuales vamos a rehogar hasta que observemos que estén tiernas.
• Incorporamos el arroz y salteamos un poco. Vamos a añadir en este momento el calabacín y el bacalao desmigado. Iremos incorporando el caldo poco a poco a medida que lo necesite, hasta que observemos que el arroz esta tierno, con ese caldo ira un poco de azafrán para que tome color.
• Cuando ya veamos que el arroz este tierno le añadimos el queso parmesano rallado. Una vez fundido se sirve inmediatamente.

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